ENDIVES X 5

CHOISIR

Elles doivent être fermes, avec des feuilles bien serrées, d'une belle couleur blanche légèrement ourlée de jaune.

CONSERVER

Elles se conservent ensuite jusqu'a 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais surtout loin de la lumière qui les ferait verdir et devenir plus amères.

PREPARATION

Légumes facile à préparer, l'endive se savoure aussi bien crue que cuite. pas besoin de la laver, ôtez juste les premières feuilles et coupez un peu la base.

Crue, en salade, elle se marie parfaitement avec les noix, le roquefort, la carotte, la pomme ou les agrumes et parce qu'il n'y a pas que les endives au jambon dans la vie, coté cuisine, elle passe aussi bien à la casserole qu'au four ou à la poèle, à la vapeur ou à l'eau. Gourmande en gratin, elle se transforme aussi en délicieux velouté pour accompagner des moules par exemple .